Fecha: 20-11-2018 12:44 pm
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Manipulación de Alimentos

Hotelerí­a Y Turismo
Duración: 55 Horas

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Contenido:
Unidad No. 1: Inocuidad de los alimentos
Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales, principios y técnicas generales:
  1. Objetivos Específicos
  2. Introducción
  3. La Inocuidad de Alimentos. Normativas:
    • Concepto de inocuidad Alimentaria
    • Recomendaciones en algunas etapas
  4. Responsables en la inocuidad alimentaria
    • Autoridades sanitarias
    • Establecimientos y Empresas de Alimentos
    • Personas consumidoras de alimentos
  5. Concepto de Manipulador de Alimentos
    • Manipuladores de mayor riesgo
    • Deberes del manipulador de Alimentos
    • Deberes de la empresa
Unidad No. 2: Los alimentos y los Microorganismos
Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales de:
  1. Los Alimentos y Microorganismos
    • Alimentos
    • Alimentación balanceada
    • Nutrientes
      • Proteínas
      • Hidratos de carbono
  2. Cadena Alimentaria
    • Recepción de materias primas
      • Temperaturas de recepción
    • La Rueda De Los Alimentos
    • Los Microorganismos
      • Dentro de los principales requisitos para el crecimiento microbiano se encuentran
      • Reproducción y multiplicación de los Microorganismos
      • Relación de los microorganismos con el ser humano
      • Toxinas en moluscos. Marea Roja
        • Razones de la expansión de las toxinas
Unidad No. 3: Enfermedades alimentarias (ETA)
Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de:
  1. Concepto de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
    • Clasificación
    • Importancia de las E.T.A
      • El Manipulador de Alimentos como responsable de la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
    • Factores que causan enfermedades alimentarias
    • Alimentos de alto Riesgo
    • ¿Cómo podemos prevenir las enfermedades alimentarias?
  2. Hipersensibilidad en alimentos
  3. Higiene Alimentaria
    • Controles que deben Aplicarse durante la preparación de Alimentos
    • Abuso de temperatura
Unidad No. 4: Hábitos de Higiene en Manipulación de alimentos
Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de :
  1. Concepto de Contaminación
    • Fuentes de contaminación de los alimentos
    • Manipulación y Tratamiento
    • Tipos de Contaminación
      • Contaminación Física
      • Contaminación Química
      • Contaminación Biológica
  2. Contaminación Cruzada
  3. Hábitos de higiene de la persona manipuladora de alimentos
    • La Persona Manipuladora de Alimentos y la Contaminación de los alimentos
    • Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos
      • Ropa o uniforme de trabajo
      • Higiene y cuidado de las manos
      • Mantener la limpieza Personal
      • Otras normas que debe cumplir
  4. Limpieza de Locales y Establecimientos

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